赤城山麓 PSJ研究所
赤城山のすそ野に広がる高原で独自の境地を開く堆肥作りの名人がいた。ちょっと目の付けどころが違う発想でキパワーソルトを堆肥の醗酵菌培養に利用。収穫された農作物も最高の健康野菜。
一流の料理人から、今までにない農業・野菜作りへ
PSJ研究所は、群馬県の赤城山麓・新里村の高原地帯にある。農業で横文字の名前は最近珍しくなくなったが研究所を名乗るところはまだ珍しい。所長の南雲成次さんは、かつて料理の世界では一家言をなした料理人であった。いまはテレビの「鉄人」として超有名となった料理人とも腕を競った仲であったという。
南雲所長の特技は「氷の彫刻」で毎年コンクールで一位をとっていたので、これだけでも食べていけるほどの腕前であったという。
一流の料理人から、今までにない農業・野菜作りへ
それほどの料理人が、やはり料理の素材を追及しているうちに農家が作ったものでは満足が行かず、「ホンモノは自分で作らねば・・」という思いで、農業に踏み込んだ。かえって料理人の立場で「農」を考えることが出来たので革新的な発想が生まれたのではないかと云います。
２０年いた料理の世界から１２年前に農業の在り方を根本的に考え抜いて作り出したのが「南雲式農法」とよぶ現在の自然循環型の革新的な農法であった。堆肥の原料は食品会社の廃棄物や家庭から出る生ゴミのリサイクルで社会貢献度は高い。
徹底して完熟し、土と見まごうばかりの堆肥を畑に入れて、採れた作物を南雲さんは「作品」とよぶ。健康にとって食物の「予防と安全を日本から発進する」（Prevention Safety Japan）という念願を込めて名づけたという。
農業の原点はすべて土作りから
土と同化したような真っ黒な堆肥の色と手触りがその特徴である。育成中の大根畑であるが、土と見えるのはダンプ５百台分の堆肥を梳き込んだもので、もとの土の上に堆肥が乗っているという感じである。歩くとフカフカの農土である。
土作りの基本は堆肥造りであることは間違いないが、さらに畑にすきこんでから大切なのは作付けの合間に行う耕起である。土に酸素を供給するため、耕起トラクターは通常農家の１０倍の走行距離を示す。
寒冷地の高原でも土の温度が高く地力が強い
地温が高いので、耕起のときに蒸気が出るほどであるが、真価が発揮されのは冬。雪が積もっても、地温が高いので、畑だけすぐに雪が融ける。作物が霜枯れ、雪枯れしないことで地力の高さが証明される。
そこへ「キパワーソルト」との出合いがあり、達人は本物の応用を直感として感じ取る。ただちに始まったのが、野菜に対する葉面撒布。出来上がった野菜（作品）の味わいは数段と美味しくなり、以前に増して好評を博している。また、堆肥造りに関しても、「キパワーソルト」の応用は実験中である。日本の古式農法にあった塩の応用が再びよみがえる。
キパワーソルトの葉面撒布で収穫量も増え、味もよくなる
「秋茄子は嫁に食わすな」という譬え通り京ナス、加賀ナスなど５種類ほどの美味な茄子は需要に応えきれない。
沖縄のゴーヤは少し苦味があり、夏の野菜として人気がある。南雲式農法によると完熟したゴーヤはフルーツとして食べられる。種まで甘い完熟ゴーヤ。
本物の作品がもつ生命力は計り知れない。「気」が充実しているトウモロコシは２年半前に冷凍したものが、採り立てのように甘味が抜けず美味しく食べられる。
現在はレストラン関係の業務用だけでも需要に応じきれない
現在は、レストラン、料理店の業務用、高級スーパーへの業務用、一部消費者団体の要望に応じている。そのための「キパワーソルト」応用のパイオニアとして研究が進行している。また、全国の有志農業団体、農家の提携も始まっている。
将来は、一般消費者にまで供給できる面積と、生産者との携帯が課題になってくる事でしょう。
お問い合わせについては下記の電話・ＦＡＸでお尋ねください
写真は畑に立つ南雲夫妻
PSJ研究所・℡0277-74-031１・FAX0277-74-2287
・メールpsj@lily.ocn.ne.jp
