『北の料理人Ⅰ』『北の料理人 Ⅱ』 【 お勧めの本 】
北海道を舞台に、良い食材を求めて料理人が現地におもむき、手と足で確かめ実際に味わって一流の舌で書いた本。北海道に腰を据え、北海道を愛してやまない著者ならではの知られざる本物の食材が全編に溢れている。本当の北海道を知るにはお奨めの一冊。
ホテルクラビー・サッポロの料理長・貫田桂一さんは、北海道庁から「地域づくりアドバイザー」の委嘱を受けているシェフです。
厨房を飛び出し、食の宝庫・北海道を駆け巡り、その目と舌で選んだ食材を使ってフランス料理を主とした創作西洋料理で有名人です。
その貫田さんが北海道の知られざる本物の食の宝庫を紹介した本です。地道にほんものの食材を作っている農家や、昔ながらの漁法にこだわり頑固にまもっている漁師をたずね、北海道ならではのいろいろな食材が満載されています。北海道に関する食の情報誌としても、これ以上の確かなものはありません。
貫田さんは修行時代、厳しい先輩から「塩は一番高い調味料」と仕込ま れ塩に対する思い入れは深かった。キパワーソルトに出会ったときも、ピンと直観力が働いたという。それ以来キパワーソルトに関する研究は第一人者といって過言ではない。
北海道へお出かけの節は、ホテルクラビー・サッポロで貫田さんの美味しい創作西洋料理を味わってみてください。
礼幌市中央区北２条東３丁目 電話011-242-1111
「北の料理人Ⅰ」
★著者・ホテルクラビー・サッポロ料理長、貫田桂一
★売価・・・・ 1,９８５円（税込み）晶文社
一冊目を発刊してから2年、さらに北海道中を巡り、今や北海道の食材産地を行くと貫田さんの名前を知らぬ人はいないというほど、熱意で集めた北海道ならではの食材を料理にして紹介。
「北の料理人 Ⅱ」
★著者・ホテルクラビー・サッポロ料理長、貫田桂一
★売価・・・・ 1,９８５円（税込み）晶文社