著者の高木仁三郎さんについて知ったのはつい最近のことです。日曜日、民放のテレビ番組で、反原発の「市民科学者」として紹介されていました。放送の終りころ同郷の上州人(群馬県民)であると分りました。

高木仁三郎さんは、1938年(昭和13年)群馬県前橋市の開業医の家に生まれ、東京大学理学部化学科を卒業（核化学・理学博士）。日本原子力事業（NAIG）総合研究所核化学研究室に勤務。東京大学原子核研究所助手、東京都立大学助教授。ドイツのマックスプランク核物理研究所客員研究員を経て、プルトニウムの研究から核化学の矛盾に気づき「過ちを改むるにはばかる事なかれ」と反原発に転向。1974年、プルトニウム問題を考える自主グループ「プルトニウム研究会」を組織。翌年、原子力業界から独立したシンクタンク・原子力資料情報室を設立、代表を務めた。

「市民科学者」として多くの著作と、反原発運動で生涯を貫いた。1997年には、物理学のノーベル賞といわれるライト・ライブリフッド賞を受賞したが、2000年10月に大腸ガンで死去。
(以下は百科事典・ウィキペディア引用・・・『地震による原子力災害への警鐘 1995年、『核施設と非常事態 ―― 地震対策の検証を中心に ――』 を、「日本物理学会誌」に寄稿。「地震」とともに、「津波」に襲われた際の「原子力災害」を予見。「地震によって長期間外部との連絡や外部からの電力や水の供給が断たれた場合には、大事故に発展」 するとして、早急な対策を訴えた。福島第一原発 について、老朽化により耐震性が劣化している「老朽化原発」であり、「廃炉」に向けた議論が必要な時期に来ていると (1995年の時点で) 指摘。 加えて、福島浜通りの「集中立地」についても、「大きな地震が直撃した場合など、どう対処したらよいのか、想像を絶する」と、その危険に警鐘を鳴らしていた』・・・引用終）

すでに16年前、今回の原発事故を予見した指摘を著作、運動の中で述べ、その通りの事態となっている。
番組の中で、未亡人が語っていましたが、東京大学、その後の組織は国の体制・中枢の研究機関にいたため、口では云えない迫害にあったという。「見知らぬ紳士が訪ねて来て、莫大な金額を提示し、論文、書籍、資料などの著作権を買い取る」精神的、肉体的にも体調を崩していた期間「一切の運動、著作活動などから引退する旨のニセ手紙が知人・友人・運動関係者などに送りつけられた」「自宅の近くで危うく交通事故に遇いそうになった」等々、サスペンス映画、小説にあるような事が現実にあったとインタビュー中で言っていました。

感じるのは、昭和30年に原発立法化を推進し今日の事態を招いた元凶が、当時「青年将校」後に「風見鶏」とも云われた政治家・中曽根康弘。反原発の旗手が高木仁三郎という二人が奇しくも「上州人」という因縁です。高木先生の墓は本人の希望により、上州人が「心のふるさと」と仰ぐ赤城山の副峰「鍋割山」に眠っているそうです。

●『新装版・食卓にあがった放射能』
高木仁三郎・渡辺美紀子共著だが、チェルノブイリ原発事故を解説し、その教訓と日本で原発事故が起きた場合のシュミレーションと食品汚染の影響や対応を分かりやすく書いてある。とかく、放射能や放射線の単位や意味は一般市民には分かりにくし、今日それで混乱や戸惑っている人は大勢いると思う。放射能にどう備えるかという点においても、今までいろいろな情報が錯綜して混乱している頭を整理するに適した一冊です。

★定価、 1,400円(＋税) 発行・七つ森書館

●『新装版・反原発、出前します』
高木仁三郎講義録と副題がつく本書は、1986年に起きたチェルノブイリ原発事故を踏まえ、「市民科学者」として一般の人に分かりやすい言葉で、原発についての講義をした記録をまとめたものです。本物の原子物理学者が「原子力発電」「原発事故とその影響」「核燃料サイクル」「六ヶ所村計画」「エネルギー問題」について語ったものです。有能な反原発のジャーナリストが書いた著作とは一味違う内容で、原発の基本的なことを理解するのに非常に適切なものと思います。

★定価、 2,000円(＋税) 発行・七つ森書館

★著者・高木仁三郎については、本文中に記述されていますから省略。
著作・『現代の博物誌　プルートーンの火』（現代教養文庫）『科学は変わる　巨大科学への批判』（東洋経済新報社）『スリーマイル島原発事故の衝撃　1979年3月28日そして… 』（社会思想社）『いま、普段着の科学者として考えること』（オルターナティブを考える会）『危機の科学』（朝日新聞社）『プルトニウムの恐怖』（岩波新書）『元素の小事典』（岩波ジュニア新書）『核時代を生きる　生活思想としての反核』（講談社現代新書）『ヨーロッパ反原発の旅』（原子力資料情報室）『原発事故　日本では?』（岩波ブックレット）『市民科学者として生きる』（岩波新書）以下、多数につき省略。

本書は以前に『ほんとうの環境問題』という書籍と一緒に紹介済みの本ではあるが、再び取り上げたのは原発推進の利権グループがその理由として「地球温暖化にとって原発はクリーンエネルギー」という詐欺的なキャンペーンを張ってきた経緯がある。二酸化炭素を犯人に仕立て上げ、原発ビジネス推進の口実や、二酸化炭素の排出権売買のビジネスモデル等、うさん臭い仕組みを構築してきた論理をあばき、論破するまともな科学者の書いた一書である。

IPCC (専門家でつくる気候変動に関する政府間パネル)という国際機関があります。地球温暖化理論の権威付けとして国際政治および各国の政策に強い影響を与えているが、著者は『地球温暖化を主張する人たちは、ＩＰＣＣという国際的な研究機関の見解を信じ込んでいるようだ。国際的な研究機関の権威は確かなものだろうが、そんな権威に疑いを持たない科学者は何のために研究しているのだろう。私は地球温暖化論について根本的に間違っていると言っているのだ』と述べています。

著者の立場は、「地球惑星科学」という純粋な科学的見地から地球温暖化の誤りを指摘している。『私の寒冷化論はデンマークの宇宙物理学者、スベンスマークが提案した「宇宙が地球の気候を支配する」という理論、いわゆるスベンスマーク効果を発展させたものだ。スベンスマークは過去50年～15年のデータに基づいて、宇宙線が雲を作るという理論を提案した。私は彼の理論を過去１０００年の歴史と気象データに基づいて検証した。すると、宇宙線の量と気象変動の関係は合致することが証明できたのである。宇宙線の効果に加え、太陽活動周期、地球磁場、火山他21世紀の気候予測に応用すると、地球の寒冷化は間違いないという結論に行き着いたのだ』とあります。

他の資料でも、IPCCの権威に屈しない骨のある他の科学者、カナダ人地球物理学者ノーム・カルマノビッチ博士等や大勢の科学者が「実証データは、温暖化と寒冷化のサイクルが二酸化炭素の排出レベルとはまったく無関係に起きていたことを示している」ということを証明している。

本書は、地球温暖化学説を政治や経済に利用してビジネスモデルの理論付けとするような恣意的なものではなく、純粋に科学的な立場から主張を展開している。その結果として温暖化ビジネスや原発推進の口実に対して反論する事となっている。日本人は、国際機関というと「公正中立」と思いがちだが、すべての国際機関は設立メンバーやメンバー国の本当の目的はヴェールに隠されている。ＩＡＥＡ(国際原子力機関)もその例にもれない。国連を見る通り加盟国の多数決では何も強制力はない。常任理事国で決まったことしか強制力はなく、その内一国でも反対すれば何も決まらない組織である。だから「公正中立」は建前でしかないことがわかる。

人は地球温暖化にしても、いろいろな形で脳に刷り込まれると反論に対して正常な判断力を失いがちである。本書のように原発反対という立場でなく、純粋に科学的態度で書かれた内容を吟味して、確り読み取って頂けると幸いと思い推薦するものです。

●『地球温暖化論に騙されるな！』
★著者・丸山茂徳
1949年徳島県生まれ。徳島大学卒業後、金沢大学大学院修士課程、名古屋大学大学院博士課程修了。アメリカスタンフォード大学客員研究員ほかを経て、1989年東京大学助教授となる。1993年より東京工業大学理学部教授、のちに同大学院理工学研究科教授。アリゾナ大学客員教授。地質学者で専攻は地球惑星科学。
1993年地球のマントル全体の動き（対流運動）に関する新理論「プルームテクトニクス」を打ち立て、学会に衝撃を与える。同理論で日本地質学会賞受賞。2000年には米国科学振興協会（AAAS）フェローに選ばれる。2006年紫綬褒章受章。世界に知られた地質学者の権威である。
★定価、 1,400円(＋税) 発行・講談社

「福島原発事故」以来、放射能に関する報道が日常的になってきました。私たち日本人は昭和20年・長崎・広島における原子爆弾の被害を受けた関係で、放射能に対して悪いイメージが染みついています。そして、原発におけるスリーマイル島(炉心溶融事故・1979年)およびチェルノブイリ原発事故(運転中の暴走・1986年)が、更に世界中にその危険性を暴露してしまいました。

加えて今回の「福島原発事故」で放射能拡散により大きな被害を蒙っているわけですからますますイメージが悪くなっています。同じ放射能を浴びるのに原子爆弾は「被爆」と言い、原子力発電の事故では「被曝」といって分けていますが、原爆の方は大量殺人兵器ですから、強大なエネルギーを一挙に爆発させて破壊を意図しているので「爆」であり、原発は意図しない事故ですから、放射能を浴びるのに場所、時間、距離などで濃淡の差が出るし、浴びた条件により個人差が出るため「曝」になります。

原子力発電による被曝は、原子爆弾と違い直ちに殺傷、火傷などの被害に遇うわけではありません。事故収束のために働く作業員や、被災地区の住民は数年後とか数カ月後とか時間の経過と共に発症するところに陰湿なものを感じます。

放射能は、放射線の種類によって半減期や安全量が違いますから、現在マスコミ報道にも混乱がみられます。従来、放射線に安全量はないといわれてきましたが、その実験データは1927年、米国の遺伝学者H.J.マラーによるもので、ショウジョウバエを使ってオスのハエにＸ線を照射すると、その子孫のハエの生存率を低下させる突然変異の頻度がＸ線の量に直線比例するという直線法則を発見し、後にノーベル賞まで貰いました。国連の国際放射線防護委員会(ICRP)もこれを採用し「放射線は少しでも危険である」という見解をとっていました。

しかし、マラーが実験したショウジョウバエ精子の細胞は、もともとＤＮＡ修復機能のないハエだったので、そもそも実験の条件が間違っていたのです。1927年当時は遺伝子の解析が全く進んでいない時でしたから無理もありませんが、間違った実験結果が長年科学の常識として科学・化学者を洗脳していたのです。このようなことは塩にも云えることで、1953年、アメリカのネーメリー博士の行った実験です。ダイコクネズミ10匹に、1日20〜30ｇ、通常の２０倍の食塩を加えたものを食べさせ、ノドが渇いて飲む水は1％の食塩を加えたものとした。半年後に、10匹のうち4匹が高血圧になった。それを塩が高血圧の原因と発表した。以後、「塩は高血圧の原因」が一般常識となったが、もともと実験の設定条件に無理があり、間違った結論が現在でも通用している好例です。

ところで、放射能に関してこの定説を覆したのがＮＡＳＡの医学顧問でミズーリ大学の生命科学教授であったトーマス・Ｄ・ラッキー博士です。宇宙飛行士は2週間もの間、地球の何百倍という宇宙線(放射線)を浴びるが、身体にとってどのくらいのダメージになるのか、「人体への放射線の影響」を10年にわたり調査したのです。予想に反してその結果は「宇宙飛行士たちは宇宙に行くと元気になって帰ってくる」というものでした。
微量放射線は人体に対して刺激として働き、生体を活性化させ、生命活動にとってはかえって有益である——米国保健物理学会「Health Physics」誌(1982年12月号)に論文発表され、微弱な放射線による人体への効果は、ギリシャ語の「horme(刺激する)」より「放射線ホルミシス」と名付けられたのです。

それ以降、世界で放射能の安全性に対する検証の見直しが始まりました。

1985年8月、カリフォルニア大学医学部、米国エネルギー省、電力研究所共催「放射線ホルミシス専門家会議」

1988年、日本の電力中央研究所の依頼で岡山大学医学部でマウス実験開始。

1989年、岡田重文・放射線審議会委員長他、19名の学者・専門家で研究委員会発足。

1995年、秋、サンフランシスコで原子力学会の放射線臨時学会で、カリフォルニア大学医学部・マイロン・ポリコープ博士の「低レベル放射線規制の誤りを正す」特別講演。

1997年、スペイン・セビリアで、WHO (世界保健機構]とIAEA(国際原子力機関)共催の専門家会議では参加者との間に激論が交わされる。

2001年8月、フランシス医科学アカデミーのモーリス・チュピアーナ博士は「自然放射線の10万倍の線量率、つまり10ミリシーベルト/時以下の放射線による損傷に対して、ＤＮＡは充分修復され、修復不良のＤＮＡをもつ細胞を除去する人体細胞の防御活動まで考慮すれば、自然放射線の10万倍以下の線量率であれば、長時間における照射でも、人体細胞はパーフェクトで、ガンなどの発生はない」という歴史的な発表をして、後にマリー・キューリー賞を受賞。

2006年、米国アカデミーで報告されたヴィレンチック博士の論文では「放射線に最も弱い精子細胞の実験でＤＮＡ修復限界は自然放射線の三千万倍(6000ミリシーベルト/時)であること」が確かめられました。

日本では、1985年電力中央研究所理事・特別顧問であった服部禎男先生がトーマス・Ｄ・ラッキー博士の論文を知り、アメリカ電力研究所に質問、責任ある回答を求めました。これがキッカケとなって国内で「放射線ホルミシスのプロジェクト研究」が始まったのです。そして平成19年(2007年)医療としての「放射線ホルミシス国際シンポジウム」がホルミシス臨床研究会主催で東京理科大学において開催されました。

平成20年(2008年)からは「第1回・放射線ホルミシス講演会」として専門家、研究者、臨床医師等が集まり、ホルミシス臨床研究会主催で東京理科大学において毎年開催されています。本年も7月24日に「第4回・放射線ホルミシス講演会」が開催予定です。
ホルミシスとは、ある物質が高濃度、あるいは大量に用いられた場合は有害であるのに、低濃度、あるいは微量に用いられれば逆に有益な作用を果たす現象のことです。放射線は大量に浴びると放射線障害を起こし、ひどい場合は死に至ります。しかし、放射線も低線量浴びた場合は人間に有益な作用があり、従来のX線やCTスキャンの診断でなくどのように治療に応用されているのかを示しているのが本書の内容です。

日本でも古くから民間で温泉療法として「放射線ホルミシス」は利用されてきました。秋田県・玉川温泉、鳥取県・三朝温泉のほか、ラジウム温泉、ラドン温泉などといわれるところが全国各地にあります。欧州・オーストリアのバードガスタインでは付属する病院で医師の管理・指導のもと天然ラドン坑道で放射線ホルミシス療法を長年行っている施設があり、世界中からさまざまな患者さんが訪れています。

日本の医療機関では「ホルミシス臨床研究会」に属する会員医師の医院や病院で放射線ホルミシス療法が行われています。ホルミシスルームと呼ばれる低線量の放射線を出す鉱石でつくった部屋またはボックスの中に入り、さまざまな疾患の治療が行われています。安全で高い効果が期待できる代替医療として、取り入れる開業医が徐々に増えています。

今、放射能や放射線はその有害面だけ報道されていますから無理からぬことですが、物事には東洋医学の診断法にあるように「陰陽・虚実・表裏・寒熱」という両面から診ないと正確な判断ができません。例えば毒薬のトリカブトも熱で加工して微量に使うと漢方薬では「附子」(ぶし)といって体を温める優れた薬となります。猛毒の砒素も、枇杷の葉に含まれるくらいの微量ですと「お灸枇杷療法」ではガンを治す力を発揮します。放射線もこれから研究が進むに連れ、さまざまな作用が解明されると思いますが、世界における医療の現況を知る良書と思います。また、放射能・放射線を正しく認識するためにも、この時期にあえて紹介する次第です。

★「医師がすすめる低放射線ホルミシス」LOCUS MOOK

放射線ホルミシス臨床研究会編 (現在中古品のみ)

★「医師がすすめる放射線ホルミシス 2」LOCUS MOOK

放射線ホルミシス臨床研究会編 1,400円(税込)

この本は昭和47年に講談社から一度出版されたが何故か廃版になっていたらしい。私が目にしたのは35年ほど前、ある雑誌の抜粋版を読んだのだか、一度全部を読了してみたいと思っていた本である。

日本は世界唯一の原爆による被爆国としていろいろな記録が残っていなければならないのだが意外と少ない。「検閲 1945‐1949―禁じられた原爆報道」という本にも書かれている通り、終戦後占領軍の検閲・発禁処分によってボツになった手記や記録が数多くあるのではないかと想像できる。

本書は昨年(平成22年)復刻版として出版されたが、医と食について見識ある医師だからこそ書き残せた貴重な人類の被爆記録として永く後世に伝えるべき書と思う。著者の秋月辰一郎先生は、被爆当日、爆心地から1500メートルの浦上第一病院(現聖フランシスコ病院)で診療にあたっていた。終戦8月15日間近の8月9日に原爆は長崎に投下された。時間的にみても日本が「ポツダム宣言」を受諾する連絡が行ってるのを連合国側は当然知っていた。それでいながら急ぎ原爆を投下したのは「白人優越、有色人種蔑視」の思想から来た新殺人・人体実験であったことは歴史上明らかです。

記録された内容は胸打つものですが、私が小学生(終戦時)のころ「長崎・広島には百年間ペンペン草も生えない」という風評を聞いていました。35年前雑誌の抜粋版を読んだとき疑問を感じたのは、その年の秋には病院の庭で自給のために栽培した秋なすやカボチャが異常なほどの大きさになった事でした。もちろん秋月先生の指導で収穫物は、塩漬け、みそ漬けなど塩分の濃い食品として病院で生き残った人々が食べました。被爆後、先生は病院の職員・医師・患者等すべての人に「爆弾を受けた人には塩が好い。玄米飯にうんと塩をつけてにぎるんだ。塩辛い味噌汁を作って毎日たべさせろ・・・そして、甘いものは毒だから絶対避けろ・・・」と指導し、先生のグループの人々は、原爆症の症状が軽くなったり、死を免れた人が大勢いました。

当時の塩は、かつて日本の海水から作られた「塩田の塩」ですから現在の塩とは比べ物にならない良質なものです。同時に日本という国土は神の僥倖に恵まれた国と感じます。記録では被爆後の9月、三度の豪雨と台風により放射能を含んだ大量の土砂・岩石が海に洗い流され、浄化された事ではないかと思います。9月2～3日の300㎜という記録的豪雨、9月16日の暴風雨で希有の大型台風だった「枕崎台風」で、そのコースは不思議なことに長崎から広島を通過して行ったと言います。記録では、広島は長崎以上の暴風雨であったそうな。そして3度目の暴風雨(台風)も襲来という過酷なものだったという。

それに比べると、アメリカの原爆実験場であったアリゾナやネバタの砂漠地帯は雨も降らず、いまだに高濃度の放射能が残留していると言われています。その地帯で長い間映画ロケに携わった西部劇俳優、ジョン・ウェインは、死因が放射能障害とささやかれました。また、旧ソ連(現ウクライナ)のチェルノブイリ原発事故では、既に25年近く経つのに発電所はコンクリートに覆われ、周辺は無人化して近隣の住民は故郷へ戻れず、いまだに放射能障害による発病が後を絶たない状態です。

チェルノブイリ原発事故で、日本は多大の援助を行い、被爆者の治療にも貢献しました。当時の報道で援助物資の中に大量の『味噌』が贈られたことは一部のマスコミが取り上げましたが、秋月先生の被爆体験が大いに貢献している事を深読みして解説したマスコミは少なかったように思います。

被爆者にとって過酷・無情な豪雨や台風が「災い転じて福」となったわけですから天祐ともいえるのではないでしょうか。爆心地から500メートル以内ではほとんど即死、1500メートル以内では爆死や負傷者の数や原爆症の患者が投下後一週間を過ぎてどんどん増えていったそうですが、9月16日の台風以後、急速に発症数が減少したのは「神風」(台風)のお蔭と著者も述べています。(長崎の原爆死没者数は14万9千人)

秋月先生は、一生を被爆者医療と原爆反対運動に身命を捧げ、自身被爆しながら89歳の長命を保ち、数々の被爆体験、被爆資料を後世に遺した。本書もその内のひとつである。この記録は過去の出来事でなく、昭和20年3月10日、東京の下町大空襲で焼夷弾によって非戦闘員の都民が8万人も爆死・焼死した事や、ベトナム戦争で空爆・ナパーム弾によるベトナム人の焼き尽くし作戦、現在進行中のアフガン戦争で岩石を貫き洞窟で爆発する新型爆弾など、今も形を変えて継続している戦争犯罪です。

日本人だけでなく世界中の人々が読むべき記録で、核爆弾被爆の最初にして最後の人類の記録にとどめて置くべき一書と思います。

★著者・秋月 辰一郎(あきづき たついちろう)
大正5年(1916年)長崎市生まれ。昭和15年(1940年)京都大学医学部卒、長崎医科大学 放射線科より昭和19年(1944年)浦上第一病院へ赴任、医長として勤務中に被爆。
昭和28年(1953年)聖フランシスコ病院に復帰。終生同病院を離れず。

★定価、1,600円(＋税) 発行・長崎文献社(長崎名著復刻シリーズ002)

本書は、ここをクリック、長崎文献社WEBサイトから直接購入できます。

昨秋にタバコの値段が上がりましたが、マスコミの視点は買いだめ騒ぎとか、これを機会に禁煙できるとか出来ないとか、値上げ後の税収減とかに集まり、本当は一番問題な受動喫煙や喫煙そのものの健康被害に全く触れていません。

ここ十数年の間に禁煙意識は浸透し、公共の場所や交通機関などで喫煙者は肩身が狭い思いをするほど広がって来たが、本当にどれくらい健康被害が個人個人や社会に及んでいるかを説明したものはまだ非常に少ないのが現状です。

本書の共著者は、ふたりとも僧職で寺の住職という共通点があるが、来馬明規(くるま・めいき)さんは、東京・巣鴨「とげぬき地蔵」で有名な高岩寺住職にして内科・循環器・禁煙指導専門医ということである。千葉公慈(ちば・こうじ)住職の宝林寺も曹洞宗の禅寺である。

曹洞宗の開祖・道元禅師の時代には、まだタバコは日本に入ってなかったのでその害が説かれることはなかった。ただ「五辛」(にんにく・にら・ひる・らっきょう・ねぎ)等の臭気の強い野菜は修行のさまたげになるといって禁じられていた。しかし、現代判明してきたタバコの害は「五辛」の比ではない。江戸時代初期、それに気がついたのが曹洞宗中興の祖といわれる卍山道白禅師であり、『鷹峰卍山和尚廣録』には喫煙の不作法ばかりでなく、医学的見地から「受動喫煙」の害まで説いている。また同時代の面山瑞方禅師も修行上の見地からその害を説いている。

インゲン豆の名前で有名な隠元禅師は戒めに『悪臭を放つ煙草を吸い、吐くことで、喉を汚し、まるで口から炎を吐く鬼のようだ。昔、お釈迦様がお住まいになった霊鷲山(りょうじゅせん)に煙草が生えていたなら、五辛(ニンニク等の葷草)を禁じただけでなく必ず煙草を禁じたであろう』と書き残している。

欧米先進国では、タバコ製造は民間会社のため、市民運動による裁判で負け続け、肺ガン、舌ガン、咽喉ガンや呼吸器病などの健康被害情報が行き渡った。知識層、エリート、富裕層の喫煙率は低下し販売ターゲットは自国の貧困層や若年層である。また、タバコ規制の甘い国や、低開発国に対する売り込みも激しい。

日本のタバコ産業は徴税手段であり、実質国の管理下にあるから、国民の不健康・医療費増大、環境負荷等の情報も知らされず、例えば愛煙家で著名な作家や劇作家のガンの真因が煙草であることも何故かマスコミ等で公表されることはない。

煙草の害は国家経済では医療経済研究機構の平成13年度調査によると、喫煙者の超過医療費1兆2千9百億円、間接喫煙者146億円、喫煙による労働損失5兆8千億円、火災による損失2千2百億円、合計7兆3千2百46億円と推計される。タバコ税年間2兆3千億円を得るための社会コストの高さに唖然とする。

更に葉タバコ栽培では、アジア・アフリカ等の途上国の生産過程にも問題がある。アフリカのマラウイ共和国では葉タバコの収穫に従事するのは子供や若い女性がほとんどだが時給一円五十銭ほどで働かされ、学校にも行けず、労働を通して皮膚から吸収されるニコチン中毒(緑タバコ病)に苦しんでいる。途上国の小児労働や人権侵害により作られた葉タバコは、もちろん日本たばこの原料にもなって消費されている。

最近まで軽視や無視されてきた喫わない人の煙による「残留受動喫煙」の健康被害が明らかになってきているが、江戸時代の禅僧が指摘しているところにその先見性がみられる。タバコの健康被害を知るよい手引き書としてお勧めします。

★著者・千葉公慈(ちば・こうじ)
千葉県宝林寺住職・ 駒沢女子大学人文学部日本文化学科准教授
1993年、駒澤大学人文科学研究科仏教学専攻・博士後期課程満期退学
駒沢女子大学日本文化研究所、仏教文化センター研究員を経て2004年より現職
専門分野・インドチベット仏教、仏教教理史

★著者・来馬明規(くるま・めいき)
東京都とげぬき地蔵尊・高岩寺住職、日本医科大学心肺蘇生フォーラム
1987年日本医科大学卒、第一内科助手、東京医科歯科大学難治疾患研究所
米国エモリー大学医学部等を経て2005年より現職
日本禁煙学会評議員、禁煙指導専門医、救命救急法指導員

★定価、1,200円(＋税) 発行・㈱仏教タイムス社

今日本の家庭でまともな食事を摂っている家がどれくらいあるのだろうか。戦後始まった学校給食は、食料不足の時代、学童の栄養摂取や家庭の負担軽減を考えて開始され、戦後世代の我々はその恩恵に預かったひとりである。しかし、当時学校給食は家庭の食事の代用とか家庭で足りないものを補強する食事という意味合いがあったように思う。

しかし、現在はまともな料理を作る家庭が減り、学校給食のほうがよほどマシという家庭が増えてきているという。国で今頃「食育」の大切さを掲げ、教育の場で取り上げて行こうとしているが、余りに遅きに失した感があり、どれくらい実効性があるのか疑問符がつく。

本来「食育」は家庭において暮らしの中で代々受け継がれて行くべきものである。日本の食文化が崩壊しようとしている現在、家庭での「食育」もさりながら、学校給食における「食育」の取り組みも重要になって来る。ただ、学校給食では現場での取り組み方に落差があるのがひとつの難点である。

本書は、農業流通コンサルタントで「日本の食は安すぎる」などの著者・山本謙治さんの編著によるものである。

出身校で埼玉県飯能市の山中にある「自由の森学園」という独特の教育方針をもった高校の学校給食の黎明期から現在に至るまでの経緯を紹介している。学校の中に食生活部という組織があり、中高生は何を食べるべきかを議論し、全国の食材を選りすぐり、その食がどのような意味をもつのか生徒と対話してきたという。編著者のこの学食から私の舌は良質の教育を受けていた、という感想は、現在携わっている仕事と考え合わせると、多大な影響を受けていたといえる。

もとより生徒の自主性を尊重し、体育の時間に和太鼓や郷土の民舞を教え、染織や木工といった表現にかかわる授業に力を入れた学校のカラーは非常にユニークなものである。当然、授業の中に食に関する学びも入っているというから「食育」に関する先駆的なものがある。といって最初から順風満帆で行ったわけではなく、いろいろな試行錯誤の上にノウハウを蓄積来た経緯が書かれている。

本書は全国の教育・食育関係者のみならず、普通の家庭のお母さんにも非常に参考になることが盛りだくさんの内容である。本書によってまともな家庭食、まともな学校給食を考えている方々のお役に立つことは間違いないといえる。

ブログ『やまけんの出張食い倒れ日記』

★編著者・山本謙治
1971年愛媛県生まれ。慶応義塾大学環境情報学部、同大学院修士課程卒。
在学中に、畑サークル「八百藤」設立、キャンパス内外で野菜を栽培する。
㈱野村総合研究所、青果流通の㈱シラフを経て、2005年㈱グッドテーブルズ
を設立。農産物流通コンサルタントとして活躍中。
著書『やまけんの出張食い倒れ日記 東京編』アスキー社
『実践、農産物トレーサビリティ』誠文堂新光社

★定価、1,500円(＋税) 発行・家の光協会

どんな国でも『農業』が国の基であることは古今東西変わりがない。食料を他国に依存することが国家の滅亡につながることは歴史上暇がないほどその例を挙げる事が出来る。古代ギリシャの時代、哲学者プラトンが、弟子のアリストテレスに『国家にとって一番大事なものは何か？ 』と質問すると『当たり前だろう 食糧だ。食料を自国で確保することが 国の一番最初にするべきこ

と』といった問答で、国家経営の基幹であることの認識があった事がわかる。(現代のギリシャはそれを忘れた為に今年、事実上国家倒産の憂き目にあっている)それゆえ現代の世界各国では、先進国ほど農業を保護するのが常識となっている。

時折、貿易に関して国際的な問題が提起されるが、国民にはイマイチどんな事なのか分かりにくい事が多い。このところ報道で取り上げられているTPP(環太平洋経済連携協定）など、その卑近な例である。それにしても某閣僚の記者会見で「農林水産業は日本のGDPで1.5％を占めるに過ぎない。そのために他の98.5％が犠牲になっている」というのは、不見識も甚だしい、政治の要諦を知らない不勉強な発言である。

しかし、政治家だけでなく国民も、食べ物は「安ければよい」という市場経済の原理でのみ選択してきた傾向がある。そうすれば、先頃の農薬まみれの輸入野菜や、毒ギョーザ事件のように食べ物の品質は低下するに決まっている。それを進めてきたのも、実は消費者自身であることに気づかねばならない。

日本には気候風土に育まれた農法が各地にあって、長年お米や野菜が栽培されてきた。最近では「有機農法」(オーガニック作物)が普通のスーﾊﾟー店頭にも並び、安価よりも、安全や高品質を意識する消費者も増えて来た。

本書は「〇〇農法」と称する数多くの農法の中でも従来の「有機無農薬農法」とは一線を画すものであるが、強いていえば「微生物応用の農法」であるといえる。ピロール農法は、土壌中のシアノバクテリア（ラン藻類）の増殖を促すことでミネラルの豊富な美味しい作物を作る方法です。著者・酒井弥（みつる）理学博士は、このシアノバクテリア（ラン藻類）の理論的な研究・開発をした人物で「北陸のエジソン」と称されていました。また、ピロール農法資材が開発・実用化されたのは、全国ピロール会代表の黒田与作氏をはじめ、福井県農業試験場・寺島利雄農学博士等の技術開発・普及運動の協力があって確立されたものです。

この農法の画期的な点は、酸性雨に強く、炭酸ガスを排出せず「環境保全型」農法であり、農薬などを分解する菌も検出されているスグレモノです。従来の有機農業では、切り換えてからも土壌中の残留農薬が分解され、無くなるまでは年数が掛かりますが、この農法ですと実施してすぐ「無農薬」が標榜できます。従来の「微生物農法」は、一つの菌で全国のいろいろなタイプの農地に対応させようとしたところに無理があり、不成功や失敗に終わることが多かったのです。その点、キメの細かい資材の配合により作物別や土壌別の対応が可能なことです。

もちろん、作物も通常の栽培作物にはないビタミンＢ12 が含有され、一般の作物よりカルシウムやマグネシウムが20～30%も多く、キパワーソルトと同じく酸化電位型と反対の還元電位型の作物といえます。当然、従来にない美味しさとの定評があります。

ピロール農産物は、今は知る人ぞ知るという段階ですが、消費者(国民)がもっと流通に参加し、購入し、量を拡大してて普及に理解と力を注ぐ意識の変革が迫られています。日本の農法の質の高い開発力がある限り、外国に依存することは無くて済むと思いますが、それもこれも国民が食料問題をどう捉えるかに掛かっています。詳しい農法や作物の流通には、ぜひ一冊購入して手元に置くべき本です。

★『高カルシウム作物をつくるピロール農法』

★著者・酒井 弥(みつる)
(昭和11年、福井県生まれ。昭和36年大阪大学理学部大学院修士課程卒。昭和38年、大阪大学産業科学研究所・理学博士。昭和41年、文部省在外研究員としてカリフォルニア大学留学。昭和49年、アルバータ大学石油化学研究所講師。昭和51年、花筐酒造株式会社代表取締役。昭和52年、酒井理化学研究所主宰)

★定価、 1476円(＋税) 発行・農文協

★『呼吸力で病気に強くなる』

★著者・西原克成
(医学博士・東大医学部口腔外科教室講師を経て、現在、西原研究所長・日本免疫治療研究会長)

★定価、 1429円(＋税) 発行・イースト・プレス社

なぜかというと・・・。「窮乏する農家、飢える国民のイメージを演出し続ければならないほど、農水省の仕事がなくなっているからだ。・・・いかにして農水省や天下り先の利益を確保するかという保身的な省益だけの考え方で農業政策を取り仕切っているからである。農水省幹部の頭には、国民の食を守るという使命感などまるでない」という趣旨にもとづいて細かく分析、さまざまな矛盾を暴いている。

農業という国の基幹産業の実態を知るための統計、なかんずく食料自給率をはかるモノサシが「カロリーベース」を用いているのは、世界でも日本だけという。普通はいくつかの統計(モノサシ)を組み合わせて、状況や実態を知るのが常識である。体を病気でないかどうかを診断するモノサシ(検査法)が何種類もあるのも常識である。普通、公式な自給率は「生産額ベース」が世界でも一般的な指標だという。ところが日本の農水省は、採用もせず、他国のデータも集めていないという。

それにしても国民や農家は長い間「カロリーベース」というモノサシで、食料自給率は先進国中最低という魔法にかけられて来たわけだが、農水省はなぜそれを基準に日本の農政をすすめてきたのであろうか。それは、すべて農水省の省益のためであり、日本の農業の実態を表したものではないという。本書は、各種のデータをもとに日本農業の実力と、将来性や、今までの国民や農家だまし数々のテクニックを詳細に示している。今までの何となくもやもやしたものが、霧が晴れるようにすっきりして来た感じはあるが、もっと他のジャーナリストや研究者のさまざまな角度から見た発表が待たれる。

農業専門のジャーナリストとして深く観察・研究してきた著者でなければ、この分野での豊富な内容は書けなかったであろうと感じる。一般人の教養書としても、これから農業に参入したり、勉強しようと思う方にとっても「目からウロコ」の項目が多く、参照・参考に値する一書である。

●『日本は世界5位の農業大国』
★著者・浅川 芳裕
1974年山口県生まれ。エジプト・カイロ大学文学部東洋言語学科セム語専科中退。ソニーガルフ(ドバイ)を経て農業技術通信社入社。若者向け農業誌「Agrizm」発行人。ジャガイモ専門誌「ポテカル」編集長。月間「農業経営者」副編集長。

★定価 838円(＋税) 発行・講談社＋アルファ新書

●『動物の食からみる現在の食生活へのヒント』
★著者・中川志郎
1930年茨城県生まれ。宇都宮農林学校・獣医科卒業。上野動物園、多摩動物園など通算37年の動物園勤務。1994年、茨城県立自然博物館長に就任、21世紀に向けた新しいタイプの博物館として、宇宙、地球、自然、生命、環境問題を訪れる人たちの為に展示、尽力。その他、環境庁中央環境審議会委員、国立科学博物館評議員、WWFジャパン理事等多方面で活躍。
★定価、 1,238円(＋税) 発行・芽ばえ社

東京でも日本橋界隈は江戸時代から続く老舗が多い街である。日本橋室町にある三越日本橋本店の向かい側の路を4～50m先行ったところに佃煮の老舗「鮒佐」さんがある。文久二年だから幕末の頃の創業で、初代は「鮒屋佐吉」といった。現在の当主は四代目の宮内隆平さん。(写真・左上)

我が家ではここ数十年来、朝の食卓に「鮒佐」の佃煮を欠かしたことがない。私が仕事で東京へ行く機会が多くなり、母親から買ってくるように頼まれて立ち寄ったのがキッカケといえる。現在102歳(健在)になる母親が若いとき、東京の本郷に住んでいて、その頃から贔屓にしていたというから、通算すれば 70年くらいの母子二代にわたるお付き合いである。

そのような関係で四代目に色々お話を聞きご登場頂くことになった。

初代は房州出身で、江戸の神田お玉が池にある「北辰一刀流・千葉道場」で免許皆伝の腕前だったそうである。ところが時代は幕末で、もはや武士が巾を利かす時代でない事を見通したのか、千住界隈で作られていた「鮒のすずめ焼」を自ら製造販売を始めて転身、食通の間に評判となった。当時この辺は、日本橋の魚河岸もあり、江戸でも殷賑をきわめた場所である。

俳人・松尾芭蕉が江戸へ出てきて、魚河岸に住んでいたことは資料に明らかで、鮒佐さんの店の入り口には、ゆかりの石碑が立っている。「発句（ほっく）なり　松尾桃青　宿の春」という句であるが桃青（とうせい）は、芭蕉の前の俳号。建立までの資料、発掘、検証は四代目・宮内さんの尽力によるものである。（写真・右下、左の石碑）

当初は佃煮といっても江戸前で獲れた材料が主で、種類も少なかったが、白魚の佃煮などは食通の高級な食べ物であり、落語の中で、泥棒が侵入した家の食卓に「鮒佐の白魚」が載っているのを見て、貧富の判断材料としたいう。落語(はなし)の中に老舗の商品を取り入れて、ＣＭにしてしまうのは、現代の手法を先取りしたものといえる。

三代目(先代)は、日本橋の小学校で久保田万太郎(作家)と同級生であった。万太郎は、新派の名作「婦系図」(おんな系図)の脚本に、鮒佐の佃煮を手土産に訪問する場面を設定、友情ＰＲという粹な計らいに及んだという。それで、主演の花柳章太郎も自筆の絵に「鮒佐煮や時雨る味の東京を」という賛を添えて描き贈っている（写真・右上）。それゆえ、戦前から鮒佐の佃煮を贔屓にする有名人は多い。

佃煮も名称の起こりは、徳川家康が三河から連れて来た漁師が佃島に住み、小魚を塩煮にしたのが始まりとされている。しかし、現在の佃煮は、醤油がなければ成り立たず、江戸後期の関東における醸造業の勃興をまたなければならない。だから、現在の形の佃煮は意外と新しいもので、初代が今の佃煮を考案したのは、ほぼ間違いないという。「元祖佃煮」を名乗るゆえんでもある。

佃煮の材料も戦前、戦後、時代により変化している。江戸前の白魚など、とれなくなってしまったが、お客様の嗜好の変化も察知して、新しい素材も揃え、昔ながらの海老、はぜ、しらす、はまぐりの他、現在は、三十数種類にものぼり、他に煮豆類、甘露煮まで取り揃えている。

老舗と言っても、各店中身を見ると意外に革新的な意識を持っている。材料も出尽くしたようで、探せば結構よい素材があるという。また、煮方、味の付け方も代々工夫して、昔からの方法に加え、五代目(ご子息)が工場の陣頭指揮をとっている。細かいノウハウの蓄積は膨大なものになるという。ただ、以前と違って神経を使うのは、素材の調達。産地の変遷や変化に対応して、時には外国産のものにも目配りするが、品質に対する基準を落とすことはない。

佃煮というと「古い食べ物」というイメージを払拭するため、若い人向け食べ方の提案も、五代目(ご子息)を中心にいろいろ試行している。また、既存の流通以外に時代でインターネットも力を注いでいるが、日本橋・老舗同士のコラボレーション(名だたる老舗合作のお節料理「七福」)も新しい試みとして始まっているという。

お節料理に、鮒佐の「鮒のすずめ焼」「海老のおにがら焼」「わかさぎのいかだ焼」は、欠かせない。この日本の食文化の一角を形成する「佃煮」が、もっと見直され、再評価されてしかるべきと思う。これを機会に一人でも多くの人が知る端緒となればと思いご紹介した次第であります。

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親子二代、思えば長いおつきあいである。私が最初に店を訪れたのは、食事に行ったのではなく、40年前、二十歳代半ばのころ、父親が病気の療養中「すずき」のスープが飲みたいという希望を特別聞き入れて貰い、独立開店したての店へ容器をもって取りに行ったことに始まる。

鈴木さんは、戦前から桐生にあった「桐葉軒」(とうようけん)というレストランで修業した。名前は古くさいが当時としては、他の街にもなかったハイカラな店だった。桐生は織都であり、京阪神や東京の百貨店、卸問屋の仕入れ方との交流が多かった。それだけに一流の味を誇った店が多かった。

「桐葉軒」(とうようけん)は、桐生倶楽部という政財界人の集まる建物の敷地の中にあった。フランス語も独学で習い、厳しい修業の後、22歳で料理長に抜擢された。通算12年の時を経て市内で「すずき」として独立、味のよさで繁盛した。

現在の場所に移転したのは1979年、本格フランス料理「ファンベックすずき」。ファンベックは「鋭いくちばし＝食通」という意味だった。店は繁盛し、県内外でシェフとして活躍する20人以上の弟子も育てた。また、直弟子以外の他店で修業したシェフにも快く教えたことから、恩恵を受けた人も多く、「群馬のドン」といわれるゆえんでもある。

ファンベック開店の前に初めて渡仏、現地の一流料理店を食べ歩き、自分の料理がフランス料理であることを確信したという。そのころの鈴木さんは「味に妥協を許さない」という感じが料理にも表れていた。
自分の料理が完成したと思えるようになったのは「六十歳になってから」という。

だから、昨年の4月、店の改装を機に店名を「シュマンドール」(黄金の道)に変え、客席も40から29に減らした。そして、客席の目の前で料理をするオープンな「フィニッシュ・キッチン」方式に改めた。「お客様一人一人の料理人になる」という夢に一歩でも近づきたいためという。

鈴木さんの料理には、「洗練された」という形容詞がふさわしい。どれをとっても垢抜けている。だから、東京都内の一流店やホテルのシェフも食べに訪れ、味に驚嘆して帰るというが、好奇心の強い熱心なお客様には、料理の作り方を教えながら会話を楽しんでいるように見える。側で見ていても「教え上手」である。

近頃の料理は、洗練さを超えて、素材の扱い、ソースの味、味付けにしても、一種の遊び心(ゆとり)が伝わって来る。脱フランス料理・ステージアップの域に達したのかと見まごうばかりである。ここまで来たら、やがて料理の仙人「仙境」の域に達するまでの味を見たいものと思っている。まだまだ当分お付き合いが続きそうな料理人の一人である。

創業天保三年、170年余の伝統を受け継ぐのが、㈱有田屋工場長の萩原恒男さんです。長い歴史の中で何代目の工場長かは数えたことがないそうだが、入社44 年目の大ベテランではある。顔のしわひとつにも長年、麹造りや、もろみの仕込みに全精力をつぎ込んできた匠の顔そのものである。

醤油造りは、代々の職人さんから受け継がれる伝承技術ではあるが、もちろんその時、その時でいろいろな技術改良は行われてきた。しかしながら、有田屋で現在も守られているのは「天然醸造」で、人工的に温度、湿度を加えず、上州の気候、風土に任せた醸造法である。

それだけに、毎年均等な品質の醤油造りには、一番腐心するところだという。それゆえ、自然に気象、気候に対するセンサーが鋭く磨かれ、毎日の天気模様にきめ細かなアンテナを張りめぐらしている事が言葉の端はしに窺われる。

醤油造りの要(かなめ)は「手入れ、櫂入れ、火入れ」といわれるが、「手入れ」は麹造りの管理を意味している。その要点は、通風管理と温度管理だという。麹造りが始まると、3日間くらいは、不眠不休の気が抜けない時が続くという。もちろん、麹菌にの中に雑菌が入り込んで汚染されないよう、麹造りの装置には、清潔が保たれるよう細心の注意を払いながら作業が進む。

あらゆる工程管理での技術を維持し、改善し、伝統として次世代に伝えて行くのが工場長の責任と萩原さん。醤油はお酒と違って季節を問わず仕込めるのが一般的だが、「天然醸造」の伝統から有田屋では、仕込み時期も、寒仕込みが行われている。

どうしても追加の仕込みをしないと間に合わないときは、秋の仕込みもするという。理由は、低温時の仕込みは、もろみの原料利用率が高いという利点を活かしてのことである。合理化や省力化は進めながらも、古き良き伝統技術は着実に、次の食の匠たちに受け継がれて行くに違いない。

今回、キパワーソルトという伝承技法によって造られた塩を使っての醤油造りは、有田屋にとっても、新しいチャレンジだったと語る。創業以来守り続けてきた『富國』というトップブランドで発売決定したのも、その思い入れの現れであると感じる。

いまや「ソイソース」といえば世界で通用する優れた調味料として脚光を浴びる醤油だが、すぐれた技術の伝承を守り続けている醸造メーカーが生き残れるかというのは、消費者の意識と理解にかかっていると考える。

㈱有田屋のホームページはこちら・・・

尾島さんは戦後、桐生でお父さんが開いた「江戸っ子寿司 を継いだ二代目。
二代目のきついところは親以上の味を創り出していかねばならないことでしょう。それとお寿司屋さんは、近年時代の変遷で、昔のままの営業形態でやっている店がどんどん減っているという厳しい環境にある。回転寿司のような数と廉価志向か、
寿司本来の味で勝負の生き方か、二極志向の様相を呈しているわけです。

そんな中で、尾島さんのコンセプトは、あくまで寿司本来の味と、さらに深化した寿司作りに挑戦し続けている。それだけに修行時代から師匠には、徹底的にタネの鑑別法、見分け方を仕込まれたという。地方の寿司屋さんは良いネタの仕入が大変だが、東京の築地には毎週通ってなじみの仲買店から吟味に吟味を重ねて仕入れて来る。本当は週2回行きたいのだそうだが、往復7～8時間かかるので、週一回の買い付けとなる。

もちろんマグロの鑑別には最近輸入魚が増えているだけに力を入れて勉強しているが、むしろ神経を使って見分けてくるのが季節、旬の小魚類。春や夏にはシンコ、コハダ、アジ、マコガレイ、イナダ、アオリイカ、トリ貝、アワビ、穴子、シャコ、カツオなど、秋や冬にはさサバ、サヨリ、スミイカ、車海老、みる貝、赤貝、マダコ、ハマグリ、ヒラメ、真鯛など。

種類も多く、水揚げ地もさまざまなだけに、旬の味を選ぶには長年のカンと経験が頼り。長い常連のお客様の舌に応えられるには、魚の目利きが繁盛の分かれ目となる。また、帰ってから仕入れたものを丁寧に仕込みにかける時間を費やす。最近は、仕込済みのタネを仕入れてくる寿司屋さんも多いというが、尾島さんは塩の使い方に工夫と研究を進める中で自信をつけて行った。特に本当の通が好むというコハダの塩の振り加減と、酢の締め加減は絶品である。

玉子焼きも修業時代の親方に仕込まれた「東京焼」の味を守り通して焼いているが、一工夫したのがキパワーソルトの使い方、塩加減で日持ちが良いのと、味が一段と良くなったとお客様の評判も上々。最近は、白身の魚を塩味で食べるお客様のリクエストが増えたが、タコも塩味であっさりした塩加減で食べると美味しいと、食通からの注文が多いという。(写真は、白身魚とタコを塩味とスダチをちょっと絞り食べる)

タネの仕込みもさることながら、意外と難しいのがシャリの選別と炊き方。昔から「握り鮨の味は、タネが4分にメシ6分」といわれるほど。それだけに米の産地情報と仕入には気をつかう。鮨飯に最適なのは、寒暖の差が激しい山間部でとれた小粒のお米の方が適している。かえって平野部でとれた大粒の米は柔らかく、温度が冷めたときにべたついてしまうという。鮨飯の炊き方も塩の使い方で随分違うというから、お米が変わる度に、塩加減の使い方を研究し、ノウハウを溜め込んでいるという。

キパワーソルトと塩田の塩で、いろいろな使い勝手を研究している寿司屋さんとしては、いまのところナンバーワンと言えるでしょう。これからも精進を重ね、名人といわれる域に達するよう頑張って頂きたい二代目です。

キパワーソルト・ユーザー訪問『江戸っ子寿司』はこちら・・・